أثبتت الدراسات أن تناول الخضروات والفاكهة تحسن من عمل الرئتين وقد قام الأطباء بإجراء دراسة على اكثر من ثلاثة آلاف شخص من متوسطي العمر في فنلندا, هولندا و إيطاليا, و قامت الدراسة باختبار عمل رئتهم و أيضا دراسة النظم الغذائية التي يتبعونها.
في إيطاليا كان احسن المتنفسين يأكلون الفاكهة التي أمدتهم بفيتامين سي. و في هولندا كانت الفاكهة و الخضراوات التي تحتوي على فيتامين "بيتا كاروتين" سببا في التغير إلى الأحسن و في فنلندا كانت زيوت الخضراوات التي تحتوي على فيتامين "اي" إثباتا لتحسن حالة الرئة. و قد اثبت أكل الخبز التحسن في كل الدول المدرجة في الدراسة و قال الباحثين أن السبب في ذلك يمكن أن يرجع إلى أن الثلاث دول تآكل الخبز كامل الحبوب و الذي يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين "اي". البحث الذي تم نشره في جريده "الثوراكس", لم يحدد ما إذا كان السبب وراء الحالة الصحية للرئة هو قلة نسب الأمراض أو أن الناس كانوا اكثر صحة. الباحثين من المعهد الوطني للصحة العامة بالدنمرك في بيلتوفن قالوا أن الأبحاث لم تكن خاصة بالمدخنين أو شاربي الخمور بكثرة أو اللذين يعانون من زيادة الوزن.  أضاف الباحثون أن الاختلافات في النتائج من الممكن أن تنسب إلى اختلاف نظم التغذية حيث يحصل الإيطاليين على نسب أعلى من فيتامين سي من الفاكهة بينما يحصل عليها الهولنديين من البطاطس و الفنلنديين من التوت